Che viene prima - l'alimento o il vino? Si tratta di una discussione comune a tavola Forster. Ho incontrato mio marito, lo chef Michael Forster, in un abbinamento cibo e vino di classe otto anni fa e che abbiamo discusso l'argomento da allora. Quando andiamo a cena fuori, mi piace selezionare prima il vino e poi scegliere un antipasto che funziona con il mio vino preferito. Michael pensa invece che il cibo deve venire prima e poi il vino deve essere selezionato che esalta il piatto. Proprio come in tutte le grandi, abbiamo sia dovuto imparare a equilibrio e di compromesso per rendere queste esperienze gastronomiche divertimento per entrambi. La comprensione dei concetti utilizzati per il cibo e il vino abbinamento può essere abbastanza simile a comprendere le dinamiche delle relazioni personali. Utilizzare i seguenti suggerimenti per semplificare il vostro cibo e vino abbinamento decisioni. Queste sono le chiavi per creare la combinazione perfetta per il vostro prossimo pasto.
• Tutti abbiamo sentito le parole "gli opposti si attraggono", o il contrario ", partner complementari al meglio le partite." Suono come rapporto di consulenza? Beh lo è, ma queste regole possono anche essere utilizzati per creare abbinamenti cibo e vino di successo. Il metodo a contrasto utilizza sapori diversi di giocare a vicenda, e. g. , Quando l'associazione di un vino rosso asciutto, con una bistecca di New York striscia, succosità le bistecche 'e secchezza dei vini' contrastare l'altro. Il metodo complementare partite sapori di migliorare loro, e. g. , Gli alimenti ricchi di vini o cibi ricchi potenti con i vini potenti. Ad esempio, provare l'associazione di un piatto di frutti di mare in una salsa cremosa con una ricca e burrosa Chardonnay. La ricchezza del vino si aggiunge a quella del piatto dare reale "potere" per l'abbinamento.
• Non dimenticare di abbinare "pesi simili. "No, non sto parlando di sollevamento pesi, ma corrisponde al peso del vino con il peso dei prodotti alimentari. tariffe di luce con corpo leggero, vini più delicati e più pieno di corpo, i vini più intenso con grande alimenti. Questo è in realtà uno dei cibi e dei concetti di vino che è più intuitivo. La maggior parte di noi non penserebbe a ordinare un leggero, fruttato, Pinot Grigio, con una bistecca di New York Strip, o, viceversa, un bicchiere di cordiale Cabernet Sauvignon con una insalata di mare fredda. Confronta per scegliere le scarpe giuste per il vestito; Vuoi scegliere un sandalo con il cinturino per un vestito di affari conservatore? Una pompa per un grosso numero di fiori che scorre? Il vino è un accessorio che può davvero migliorare la tua esperienza da pranzo!
• Comprendere il vino e le reazioni sapore specifico che può verificarsi aiuterà a sperimentare e creare i tuoi propri partner perfetto. Qui ci sono alcuni concetti chiave:
* Il sale abbassa l'acido percepita nel vino. Acido nel vino è quella sensazione piccante o acido si ottiene sulla lingua. Immaginate di mordere un limone che è acido. i cibi salati dovrà vini acido superiore. Provare degustazione un pizzico di sale con entrambi un fresco, di alta acido Sauvignon Blanc e un pieno, inferiore acido Chardonnay. Notate come ogni cambiamento, alla presenza del sale. L'acidità del Sauvignon Blanc si ammorbidirà, ma il Chardonnay finirà probabilmente per perdere la maggior parte, se non tutti i suoi sapori.
* I tannini nei vini rossi sono ammorbiditi da grassi animali in cose come la carne, formaggio e burro. Tannini, una sostanza naturalmente astringente trovati in buccia, si trovano anche in alcuni alimenti come le noci. I tannini sono percepite in bocca come un senso di secchezza. vini di grande tannico può farvi sentire come avete Cottonmouth istante. Provate a mangiare un sacco di noci o di uve rosse ... finirai per ottenere la stessa sensazione. Vini con più ferma tannini sono un abbinamento naturale con i piatti più grasso ama le carni rosse, formaggi o stufati. Provare con un Cabernet Sauvignon che ha tannini con un boccone di bistecca e notare come si ammorbidisce.
* Sweet tono vini giù cibi piccanti mentre alcol vini secchi intensificherà il calore delle spezie. Prova salsa calda con Moscato d'Asti (un dolce sparkler Italia) o lievemente dolce Vouvray (a Chenin Blanc dalla Francia). Poi prova il sugo stesso con un legnoso Chardonnay o il Cabernet Sauvignon. I primi due vini saranno attenuare il calore mentre le ultime due farà il gusto alimentare, anche più piccante.
* Vini acido forte con gli alimenti ad alta acidità creerà un effetto neutralizzante anziché intensificare l'asprezza. Provare con un Sauvignon Blanc con formaggio di capra. Separatamente ciascuno è abbastanza acido, ma come coppia sono favolosi!
• Che cosa fare se si desidera ordinare un vino di rendere tutti felici? Spesso, siamo fuori con gli amici e ordinare prodotti alimentari completamente diverso, ma vogliamo condividere una bottiglia di vino. Ci sono due uve che sono considerati "universale" (nel senso che possono stare in piedi fino a scelte più cibo). Questi sono il Riesling secco e Pinot nero. Entrambi hanno la giusta combinazione di frutta e di acido per completare una vasta scelta di prelibatezze.
Ricorda che il miglior abbinamento cibo e il vino è quello che piace di più. . . dimenticare i grafici, le regole, o offensivo per il sommelier. Proprio come si potrebbe non come gli uomini a tua madre voleva set con, potrebbe non essere come il vino suggerito dal sommelier o server. Quindi, come si fa a imparare ciò che ti piace? Gusto, sapore e il gusto un po '. Si consideri l'ordinazione di un qualche bicchiere diverso per ogni corso o sperimentare a casa per vedere cosa ti piace. Noterete con un po 'di pratica, scegliendo il partner ideale per ogni pasto verrà naturalmente!
© Forster Laurie, The Wine ® Coach
