Un attacco alla "Giovane" Sommeliers





        

Nel suo ultimo articolo, Giordania MacKay risolve il fatto che "giovani" Sommeliers bisogno di maggiore formazione e stanno fornendo servizio inadeguato ai commensali. Pur essendo d'accordo con la maggior parte delle sue affermazioni, penso che il suo attacco sulla parte "giovani" è di gran lunga inutile e sbagliato. Abbiamo trovato un equilibrio tra il bene e il sommelier poveri giovani e meno giovani a livello nazionale. Anche di recente abbiamo avuto una cena nella quale un esperto sommelier e rispettato ci guidò nella direzione di una bottiglia di vino che era una partita povera per i nostri pasti, costosa e non una partita per i nostri gusti (che egli avrebbe potuto dedurre da le bottiglie di vino precedente abbiamo ordinato).

Per me i punti chiave si trovano in:

1 Formazione:. programmi di formazione per sommelier sono limitati, costosi e la mancanza 'esperienza del mondo reale' la chiave necessaria per qualsiasi sommelier di fare un lavoro superiore gestire un progetto di vino e di fornire reccomendations Suspenquently per i clienti, il personale di attesa riceve poveri. formazione del sommelier, il vino ristoranti programma si deteriora.

2. Ego: come e stelle dello sport e chef, sommelier stanno cominciando a vedere qualche luce di calce e sono stati messi in un po 'a causa di un piedistallo alla Corte programma di Master of Sommeliers difficile (che molti di questi non sono sommelier) e la crescente popolarità di alimenti premium e vino ... tutti abbiamo bisogno è un reality per metterli in condizione di celebrità pieno. Il problema è che molti di questi sommelier sono nel business per le ragioni sbagliate. Hanno dimenticato che la loro responsabilità di posti di lavoro è la soddisfazione del cliente e alla fine della redditività giorni per il ristorante. Troppi sono nel business per il semplice fatto di poter dire "io sono un sommelier al Ristorante ..." e l'accesso ai vini di grande assegnati (e prezzi all'ingrosso). Essere un sommelier richiede un buon allenamento e conoscenza dei vini e del mondo del vino, ma il valore fondamentale si basa ancora in un buon servizio clienti di età.

3 Proprietà:.. ristoratori Molti sono bravi a gestire ristoranti, ma non hanno una buona conoscenza sul mondo del vino Pensano di assumere un sommelier e di farle mettere insieme una lista di vini di alto rating, svilupperanno un vino eccellente programma. diritto non tranquilla. Chi è responsabile per i problemi 1 e 2? Proprietà. proprietà / gestione dovrebbero fornire ai loro dipendenti di opportunità e tempi adeguati per la formazione di qualità e fornire loro direzione sugli obiettivi del programma il vino e la mentalità di servizio. Solo che ciò avvenga, questi dirigenti devono avere una formazione e una loro direzione.

E 'facile dare la colpa "giovani" sommelier e generalizzare che molti dei problemi con i programmi vino lungo il paese in questo momento sono commessi da loro. Tuttavia, nel suo insieme il programma di vino negli Stati Uniti non è mai stato fino al tabacco da fiuto verso altri paesi . Nel mondo in cui tutti bramano correzioni veloce e facile, il denaro, e la luce calce -. combinazione sbagliata applicata ad una carriera di sommelier ristoratori e sommelier sia bisogno di tornare il giorno della 'il cliente ha sempre ragione' e Ricordo che il loro lavoro alla fine della giornata è quello di compiacere i loro clienti.