vini fortificati sono i vini che hanno avuto l'alcool, in forma di spirito d'uva, aggiunto ad un certo punto del loro processo di fermentazione rendendoli così più forte di vini leggeri. Ma in primo luogo fuori, che cosa è la fermentazione? Questo è il dono meraviglioso della natura, dove (in termini semplici) lievito zucchero consuma e produce alcol come un sottoprodotto di questo processo, insieme a poche altre cose, come il glicerolo e anidride carbonica. Nel complesso si tratta di una reazione controllata, che non si traduce in vini superiore a 14% o 15% di alcol, se la media è di solito vicina al 12,5 al 13,5%. La maggior parte dei lieviti non può tollerare un ambiente contenente superiore al 16% di alcool, e sarà effettivamente morire.
Quindi, quando si tratta di uve aggiunto? Beh, dipende. Ci sono due metodi principali, vagamente chiamato il metodo porta e il metodo di sherry. Nel primo caso, lo spirito è aggiunto prima fermentazione ha naturalmente finito (cioè quando non tutto lo zucchero è stato consumato, e quando il tasso alcolemico è a circa 8%), e il vino è fortificato fino ad un livello compreso tra 16-20 %. Così si sono lasciati con un vino forte che contiene ancora un sacco di zucchero, o dolcezza. Il carattere del vino è poi sviluppata da varie forme di invecchiamento e di maturazione. Questo metodo è usato per la porta, la maggior parte Madeira, Vins Doux Naturels, liquore australiano Muscat, Moscatel Sherry, e Moscatel de Valencia. In alcuni casi, lo spirito è aggiunto anche prima della fermentazione è iniziata, lasciando con ciò che è fondamentalmente succo d'uva alcoliche (chiamato mistella). Il metodo di sherry aggiunge fortificazione dopo la fermentazione, ha compiuto, sia al 15,5% o 17,5 % a seconda dello stile del vino e invecchiamento essere utilizzato, che ancora una volta, determina il carattere finale del vino. Questo metodo è usato per la maggior parte sherry e Madeira secco (Sercial). Vale la pena notare che quando qualche uva molto dolce sono usati (come Pedro Ximenes o PX) ci possono essere zuccheri sinistra anche dopo la fermentazione è stata completata -. Troppo per il lievito per far fronte Ci sono molte varianti in stili con tutti questi vini, quindi dovrete solo fare la loro conoscenza con alcune degustazioni di vini ben pianificato. Basti dire che sono per lo più deliziosi, e sarà partner un'incredibile gamma di alimenti, sia dolci che salati. Si prega di notare che i vini fortificati sono molto forti, e dovrebbe essere trattato con rispetto. Sono anche molto diversi da vini dolci come il Sauternes, che sono non addizionato.