Vinificazione storia iniziata nel lontano 6000 aC. È diventato popolare nella Grecia antica, Roma e l'Egitto. Ci sono due categorie generali in enologia: la produzione di vino fermo e la produzione del vino spumante.
Vinificazione iniziato migliaia di anni fa, durante la prima età del Bronzo. E 'stato provato dagli archeologi che la produzione non prima del vino provenienti da siti di Georgia e l'Iran ai primi di 6.000-5.000 aC. Un'altra prova di fare il vino si trova in Macedonia, una parte dell'Europa orientale. Resti di uve pigiate vengono scoperti lì. In Egitto, il vino è diventato una parte della loro storia documentata e ha giocato un ruolo notevole nella loro vita antico cerimoniale. Il vino era comune in epoca classica della Grecia e di Roma, anche. L'Impero Romano migliorato le tecniche di coltivazione nella vinificazione mediante l'istituzione di piantagioni, nonché stoccaggio e dal trasporto del vino in tutta l'Europa occidentale e in altri paesi.
Il consumo di vino è diventato popolare a partire dal 15 ° secolo, superando il pidocchio devastante fillossera del 1870. Molti gruppi religiosi come la Chiesa cristiana e medievale islamica ostacolato la produzione di vini perché credevano che fosse proibito. Tuttavia, i chimici e musulmano Geber ha iniziato l'idea della distillazione del vino per scopi medicinali.
Oggi, la produzione di vino richiede una profonda conoscenza scientifica e la comprensione profonda nota come enologia. Enologia è la scienza di fare il vino. Test di laboratorio sempre più integrati e sostituiti i metodi tradizionali. Essi offrono informazioni complete sul processo attraverso lo studio e la pratica enologica.
Ci sono due categorie generali in enologia. Il primo è la produzione del vino che ancora non comporta carbonatazione. Il secondo è la produzione di vini spumanti che coinvolge carbonatazione. Il più diffuso e riconosciuto esempio di un vino spumante è lo champagne. In altre regioni, un vino spumante Asti è chiamato in Italia, Cava in Spagna, e Cap Classique in Sud Africa.
Processo di vinificazione
Una volta raccolte, le uve vengono appiattite. A seconda del tipo di vino è effettuata, la fermentazione avviene di solito tra 1-2 settimane. modifiche lievito quasi tutto il contenuto in zucchero dell'uva in etanolo linfa croccante o alcool. Dopo la prima fermentazione, il succo è trasferita a contenitori in preparazione per la prossima fase. E 'in questa fase che lo zucchero dell'uva è gradualmente trasformato in alcol e il vino diventa trasparente. Alcuni vini vengono accantonate per anni in botti di rovere prima dell'imbottigliamento che le conferiscono il sapore supplementare. Ancora altri vini sono in bottiglia subito.
Urgente
La pressione è un processo di separazione dal succo di uve e la loro pelle. Le uve vengono a poco a poco schiacciate out. Quindi l'importo totale del succo è subito separato e pronto per la vinificazione. Vinificazione comprende tutte le fasi tra l'arrivo delle uve in chai e il trasferimento del vino in botti di rovere. Questo giorno, un sacco di produttori di vino esercitare una pressione per aumentare e determinare la quantità di tannino estratto dal succo. succhi di frutta o stampato vini sono generalmente più bassi in acido rispetto al mosto fiore.
Pigeage
Questo termine si riferisce ad un locale francese per il processo tradizionale o stomping uve in uno spazio aperto o vasche di fermentazione. Le uve sono schiacciati verso la superficie e gas di anidride carbonica vengono rilasciati. Strato di pelle o di altri solidi da uve sono chiamati cappucci. I tappi sono la migliore fonte di tannini. Tradizionalmente, i tappi vengono mescolati nel succo di ogni giorno stomping attraverso l'IVA.
Durante la prima fermentazione, le cellule di lievito sono mescolati con lo zucchero e si moltiplicano. Esse producono anidride carbonica anche conosciuto come alcool. La percentuale di zucchero è ben calcolato. La sua densità è in grado di ottenere la gradazione alcolica desiderata. Dopo la fermentazione l'alcol, la fermentazione malolattica. Si tratta di un processo in cui diversi ceppi di batteri converte l'acido malico in acido lattico più mite. Questo tipo di fermentazione viene generalmente fatto per immunizzare desiderato batteri garantendo così il vino più morbido con gusto e complessità superiore.
Freddo e stabilizzazione di calore
È un processo usato per ridurre i cristalli di tartrato, comunemente nota come potassio bitartrato tipicamente osservati nei vini. cristalli di tartrato sono simili a granelli di sabbia o chiaro o cristalli di vino. Freddo e la stabilizzazione di calore è prossimo al vino processo. proteine instabili vengono rimossi e cristalli di tartrato (o bitartrato di potassio), spesso presente nel vino è ridotta. Dopo il processo di stabilizzazione, la fermentazione secondaria e alla rinfusa invecchiamento venire dopo. Questo è poi proseguita con prove di laboratorio, nonché di fusione e affinamento. applicazione Conservanti, filtrazione, e il processo di imbottigliamento per ultime.
